英國廚房大冒險系列之十一：台式中秋月餅食譜
在秋高氣爽的中秋節，在英國要怎麼慶祝呢？柚子可以在華人超市跟中東超市都買得到pomelo，華人超市也不乏各種貴死人不償命的港式月餅可以買，不管散裝的單個月餅，或是精美鐵盒裝都有看過。
只是，萬一我只想吃家鄉味的台式月餅呢？當然我沒辦法買到老家鎮上舊市場後巷裡的那家百吃不膩的老餅店，但充滿實驗精神的我，決定在倫敦復刻我印象中的懷舊月餅。
食材準備：
1. 中筋麵粉 Plain Flour 145g。
2. 低筋麵粉 Sponge Flour 180g。
3. 無鹽奶油 Butter unsalted 150g （分成60g和90g分別融化）。
4. 糖 Sugar 13g。
5. 現成紅豆餡一包 500g （我是用王致和紅豆沙，吃飽更閒的可以自己用去殼紅豆或綠豆慢慢加糖熬成自製內餡）
製作過程：
1. 製作「油皮」：將145g中筋麵粉過篩，加入60g已融化奶油、13g糖、60g的水，充分攪拌捏成一整塊光滑油膩的麵團。
2. 製作「油酥」：將180g低筋麵粉過篩，加入90g已融化奶油，充分攪拌揉成更油膩並且扎實的麵團。
3. 將「油皮」秤量分成12g一小塊，用手揉圓後搥扁，桿成水餃皮大小。（應該會有22塊）
4. 將「油酥」一樣用秤分成12g一小塊，用手揉捏成非常密實的小球。
5. 用「油皮」把「油酥」完全包起來成球狀，桿平成水餃皮大小，由上端開始緊實地往下捲，然後再桿成水餃皮大小。喜歡月餅酥皮多層一點的話，可以重複這個桿平、捲起、再桿平這個步驟一次。但是要很注意：盡量要維持麵皮的完整，要是沒包好或是整塊看起來酥掉或快要散掉，就表示失敗了。
6. 把紅豆餡秤量成22g一塊，包進上面作成的餅皮中，修飾一下外型，把接合處包在底部。
7. 放在烘培紙上，放進預熱好的攝氏200度烤箱，約烤20-30分鐘。依據烤箱的特性，監測月餅的烤色，萬一頂端烤得太快可以放上錫箔紙避免烤焦。
出爐之後，就可以享用台式紅豆沙月餅囉！特別注意：小心燙口啊！
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